怎么腌制酸包菜？
文章插图
自酿酸包菜的做法：
1、包菜手撕碎备用
2、准备白醋一瓶，花椒适量 ， 泡椒适量
3、开水加入食盐后晾凉
4、在容器内加入花椒 ， 糖，泡椒和白醋适量
5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没
6、第一次腌一个星期左右即可取出食用 。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了 。
酸包菜功效：
酸辣包菜味道诱人，酸辣可口，能开胃消食，也能增加食欲，特别适合人们夏天食用 。酸辣包菜的腌制方法也不复杂，平时大家自己在家中就可以制作，一会小编就把酸辣包菜的腌制方法写出来 ， 大家看过以后也就知道酸辣包菜应该怎么腌制了 。
扩展资料：
一、营养价值
1、泡菜的主要原料是各种蔬菜 ， 泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富 ， 其中豆类还含有丰富的全价蛋白质 。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高 。
2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收 。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力 。
二、药用价值
1、低热量和高效抗菌作用：泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质 。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境 。
2、活化身体机能：泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环 。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢 ， 帮助身体排汗 。
3、维持身体健康：作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎 ， 防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈 。
4、减肥瘦身：泡菜可以入汤，可以炒饭 ， 可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜 ， 达到瘦身效果 。
参考资料来源：百度百科-泡菜
文章插图
包菜便是我家腌菜常会用到的蔬菜，包菜的价格比较实惠，3块钱买一个，用来做腌菜再合适不过了 ， 腌包菜的这个方法奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相当美味，酸脆爽口，而且关键是不用十天半月，当天做的腌菜当天就能吃，腌包菜的这个方子我家每年这个时候都会用 ， 做好的包菜早餐吃，或者是当作平常的开胃小菜都是不错的选择，腌包菜的时候还可根据个人的喜好搭配辣椒 ， 提升口感，下面我便会将腌包菜的方法详细分享给大家 。
腌包菜的做法：备用食材：包菜1个，醋100毫升，白糖180克 ， 水350毫升，食盐适量，小红椒4个；
制作过程：第一步，包菜准备一颗，从根部将其撕下来，无需清洗 ， 包菜直接用手撕成大片，放入一个大碗中，加上点食盐，搅拌均匀后，腌渍2个小时；
第二步，待看到其中杀出水后，用清水将其仔细冲洗干净 ， 然后控下水，准备出要盛放腌包菜的容器，将其事先杀毒处理好 ， 并且保证无水无油的状态；
第三步，准备一个大碗，放入醋、白糖和水，搅拌均匀调成料汁，小米辣准备几个，摘去根蒂后将其清洗干净，控下水 ， 切成?。?
第四步，待将包菜处理好后，放入一个大碗中，加上小米辣，浇上调好的料汁，搅拌均匀后 ， 将其装入在事先处理好的容器中，加上盖子；
第五步，放入冰箱冷藏 ， 差不多3个小时的时间，就可以取出吃了 ， 特别的爽脆 。
小编总结：包菜是再普通不过的一种蔬菜，价格实惠、价值丰富，包菜的吃法多 ， 粉条炒包菜、凉拌包菜等都是不错的选择，但我家人却不怎么喜欢，反而更加喜欢做的腌包菜 ， 酸脆更爽口，吃着特别过瘾，不得不说奶奶用了30年的腌包菜方法特别好 ， 每次做都能成功，当天做当天吃，特别的省事，比一般的腌咸菜方法简单多了，而且关键还能保证口感，对于喜欢吃腌咸菜的朋友来说，别总在外面买，自己亲手做干净更卫生 ， 掌握好方法，你也能搞定 。
烹饪小技巧：1、包菜事先无需清洗，将其加盐腌渍后冲洗 ， 既能去除多余的盐分，而且还能去除杂质，因为包菜中含有的维C比较丰富，不建议用刀切，用手撕成片口感和价值会更加好；
2、包菜腌渍的时候 ， 差不多2个小时就可以了，如果时间紧张，不能等得久，便可以将包菜和盐拌匀后，上面用重物压着，也可以促进杀出水，喜欢吃胡萝卜的亦可搭配点，事先腌渍一会 ， 再加上调味料腌制；
【怎么做包包酸盐菜 视频】3、调料汁中用到的水记得是凉白开，不可用生水，调好的料汁可以尝下口味 ， 根据个人的喜好自行增减，用这个方法腌包菜，3个小时便可吃 ， 将其处理到位了，吃一星期也不会坏 。
###其它资料参考###准备材料：包菜一斤 ， 米醋适量，冰糖适量，热水适量，冰水适量，辣椒面适量
1、将包菜剥开洗净后，热水烧开，倒入包菜 ， 加入两小勺盐 ， 煮半分钟左右 。
2、关火以后在盆里先倒入瓶冰水 ， 立马把包菜捞出来放进冰水里，让包菜凉透 。
3、把包菜捞出来放两三小勺的盐，腌半个小时，把水分腌出来 。
4、腌过半小时以后，将包菜像这样用手榨干水分 。
5、榨干的包菜放容器中备用，把榨出来的水倒掉 。
6、在包菜里先放醋再放冰糖 ， 醋的份量没过卷心菜 。
7、接着依据个人口味加入准备好的辣椒面 。
8、最后盖上盖，放入冰箱冷藏腌过夜，中途要拿出来搅拌一次 。
9、第二天腌好的包菜就可以拿出来食用了 。
###其它资料参考###【十五分钟酸腌菜】的做法步骤
1
洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝 。
2
锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香 。
3
下入切好的卷心菜丝 。
4
翻炒到卷心菜略微变软 。
5
加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀 。
6
小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味 。
7
待水分收干后 ， 加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁 。大火煮让水分快速收干 。
8
水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可 。
文章插图
