怎么自制泡打粉 _泡打粉

泡打粉是怎么制作的？？

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泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

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自制天然酵母粉
材料
黑麦粉、高筋面粉、水
做法
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
小诀窍
1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。
2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。
5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。
6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。
###其它资料参考###自制自发粉：
1、采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂。
2、再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.PBaking Powder）的预拌粉。
3、自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04 。
4、自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
特点：
1.无需再添加酵母，成形前无需醒发；
2.方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。
用途:
1、可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮
2、也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。
###其它资料参考###泡打粉的用法
步骤一：将需要使用的面粉放入盆中，打散放好
步骤二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入适量泡打粉进去
步骤三：在盆中加入清水，与面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了
步骤四：用手对面粉进行揉搓，这期间可以根据情况加水或者不加，揉成面团
步骤五：将面团置于温度稍高一些的地方，上面盖上一块布，静置一段时间，当发现面团上产生不少小气孔的时候，就可以用来制作面点了。
###其它资料参考###80g面粉，1g泡打粉。
准备食材：蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、淀粉18g
1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
2、倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。
3、筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。
4、搅拌至轻松顺滑状态即可。
5、在蛋清中加入 ? 砂糖后打发，到大泡沫时再加入 ? 的砂糖继续打发。
6、打到细腻点时加入最后 ? 的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡。
7、蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可。
8、将打好的蛋清取出 ? 放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中。
9、轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡。
10、搅拌均匀后、倒入模具中。
11、在桌子上垫块布，震出大气泡。
【怎么自制泡打粉】12、最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右，熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模。