原文
庖丁为文惠君解牛 ， 手之所触 ， 肩之所倚 ， 足之所履 ， 膝之所踦 ， 砉然向然 ， 奏刀騞然 ， 莫不中音 。合于《桑林》之舞 ， 乃中《经首》之会 。
文惠君曰：“嘻!善哉!技盖至此乎?”
庖丁释刀对曰：臣之所好者 ， 道也 ， 进乎技矣 。始臣之解牛之时 ， 所见无非牛者 。三年之后 ， 未尝见全牛也 。方今之时 ， 臣以神遇而不以目视 ， 官知止而神欲行 。
依乎天理 ， 批大郤 ， 导大窾 ， 因其固然 ， 技经肯綮之未尝 ， 而况大軱乎!良庖岁更刀 ， 割也;族庖月更刀 ， 折也 。今臣之刀十九年矣 ， 所解数千牛矣 ， 而刀刃若新发于硎 。
彼节者有间 ， 而刀刃者无厚;以无厚入有间 ， 恢恢乎其于游刃必有余地矣 ， 是以十九年而刀刃若新发于硎 。
虽然 ， 每至于族 ， 吾见其难为 ， 怵然为戒 ， 视为止 ， 行为迟 。动刀甚微 ， 謋然已解 ， 如土委地 。提刀而立 ， 为之四顾 ， 为之踌躇满志 ， 善刀而藏之 。
文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言 ， 得养生焉 。”
翻译
有个名叫丁的厨师给文惠君宰牛 。他的手接触的地方 ， 肩膀靠着的地方 ， 脚踩着的地方 ， 膝盖顶住的地方 ， 都哗哗地响 ， 刀子刺进牛体 ， 发出霍霍的声音 。没有哪一种声音不合乎音律：既合乎《桑林》舞曲的节拍 ， 又合乎《经首》乐章的节奏 。
文惠君说：“嘿 ， 好哇!你的技术怎么高明到这种地步呢?”
厨师丁放下屠刀 ， 答道：我所喜好的 ， 是‘道’ ， 它比技术进一步了 。我开始宰牛的时候 ， 看到的无一不是整头的牛;三年之后 ， 就不曾再看到整头的牛了;现在呢 ， 我用精神去接触牛 ， 不再用眼睛看它 ， 感官的知觉停止了 ， 只凭精神在活动 。
顺着牛体天然的结构 ， 击入大的缝隙 ， 顺着骨节间的空处进刀;依着牛体本来的组织进行解剖 ， 脉络相连、筋骨聚结的地方 ， 都不曾用刀去碰过 ， 何况那粗大的骨头呢!好的厨师 ， 每年换一把刀 ， 因为他们用刀割肉;一般的厨师 ， 每月换一把刀 ， 因为他们用刀砍断骨头 。现在 ， 我的这把刀用了十九年啦 ， 它宰的牛有几千头了 ， 可是刀口像刚从磨石上磨出来一样 。
因为那牛体的骨节有空隙 ， 刀口却薄得像没有厚度 ， 把没有厚度似的刀口插入有空隙的骨节 ， 宽宽绰绰的 ， 它对于刀的运转必然是大有余地的了 。因此 ， 它用了十九年 ， 刀口却像刚刚从磨石上磨出来一样 。
虽说是这样 ， 每当遇到筋骨交错聚结的地方 ， 我看到它难以处理 ， 因此小心翼翼地警惕起来 ， 目光因此集中到一点 ， 动作因此放慢了 ， 使刀非常轻 ， 结果它霍地一声剖开了 ， 像泥土一样散落在地上 。我提着刀站起来 ， 为此我环顾四周 ， 为此我悠然自得 ， 心满意足 ， 把刀擦拭干净 ， 收藏起来 。
文惠君说：“好哇!我听了庖丁的这些话 ， 从中获得了保养身体的道理 。”
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