怎么炒苦瓜不苦？
李时珍赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”效 。苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化 。苦瓜热量低，是减肥食品的良好来源 。苦瓜虽苦，却从不把苦味传给予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅称 。
苦瓜的苦味，是由于它含有奎宁物质，奎宁物质具有清热解毒的功效 。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？
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1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫 。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大 。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好 。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了 。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧 。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明 。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄 。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉 。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦 。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦 。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除 。
怎么炒苦瓜不苦
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水 。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香 。
苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色 。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳 。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味 。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用 。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅 。
【怎么炒苦瓜不苦教你6方法】6、冰镇苦瓜不苦
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些 。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多 。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少 。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了 。苦瓜越苦，清热功效越明显 。
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