月饼回油怎么做 _月饼

月饼烤好后特别硬，怎样快速回油？

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方法：
1、选择好的转化糖浆。
和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了
2、油和糖浆充分搅拌融合。
中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢。因此一定要充分混合油和糖浆。
3、馅料不要烤得太干。
回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键要素。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢。
4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准。
月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油。
5、加入干燥剂密封保存。
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
扩展资料：
做月饼的注意事项：
1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温，会变形甚至化掉。
2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久）。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程）。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去，不要贪多。
4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟，不要生蛋黄直接包进去，容易烤不透烤不熟。
5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料，烤月饼时温度高或时间久容易开裂。

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1 月饼放哪里回油温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。
自制月饼时，会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多的，这时候就要将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。
2 月饼回油敞开还是密封密封更佳。
月饼回油是一个需要时间过程的事情，一般在1-3天中完成回油，为了避免被空气中的灰尘或者其他脏东西污染，最好是在月饼回油时用一个罩子或者用其他工具，将月饼给密封起来，使其回油。
3 月饼回油要放冰箱吗视具体温度而定。
如果制作月饼的时候，室温很高，可以将月饼放在冰箱中密封保存，等回油完成后拿出，如果制作月饼时，温度很低，则不需要将月饼放入冰箱冷藏，放在常温下，盖上盖子或者密封后即可，等回油后再拿出来。
4 月饼怎么回油怎么做材料：刚做好的月饼。
做法：1、将月饼放在厨房纸巾或者油纸上面。
2、用一个透明的盖子或者厨房遮盖物将月饼盖住。
3、静置几天。
4、等月饼的外皮透出油亮的色泽后就是表示做好了。
5、取出即可。

###其它资料参考###1 月饼如何回油具体步骤：
1、将月饼放在厨房纸巾或者油纸上面。
2、用一个透明的盖子或者厨房遮盖物将月饼盖住。
3、静置3天。
4、等月饼的外皮透出油亮的色泽后就是表示做好了。
5、取出食用。
2 月饼不回油怎么补救没有补救的方法，只能重新进行月饼的制作了。
制作月饼的时候，会在面团中加入水、油等成分，经过揉搓等加工步骤后，会快速月饼的乳化成型，经过烘焙步骤后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还很多，这时候将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽，回油这个步骤是一次性到位的，如果月饼做好之后回油失败，那么这一次月饼的制作也就失败了，没有后续的补救方法了，只能重新进行月饼的制作。
3 月饼要回油后才能包装吗是的。
月饼如果准备制作了送人或者卖出的话，需要等月饼结束回油这个步骤后再包装，月饼回油的这个过程中会有油分不断的析出，如果先包装后回油，会出现包装很脏腻的感觉，看起来的感观很不好，因此月饼都是回油后再进行包装的。
4 月饼肉馅怎么做具体步骤：
1、猪肉绞碎，弄成肉泥。
2、面粉揉好，压平整块擀成长条状，长头卷成棍状。
3、接头处朝上压扁。
4、切剂子25g ，馅心适量。
5、刷蛋黄液，点缀点黑白芝麻。
6、把烤盘放进预热好的烤箱，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色即可出炉。

###其它资料参考###【月饼回油怎么做】五仁月饼(一天回油)的做法步骤
1、用手动打蛋器将转化糖浆，枧水和花生油混合均匀，真的要混合均匀，不能随便搅拌几下就完事。
2、加入过筛的面粉。
3、稍微拌成团，切记不要过度搅拌过度揉面，会起筋，拌成光滑不粘手的团就用保鲜膜包起来常温静置2小时。
4、分好馅料和饼皮，准备开启包。皮和馅都盖好保鲜膜，以免干掉。
5、虎口推，收紧。
6、虎口这样捏?。?慢慢转着圈往上推，直到推到可以收口。
7、滚一点玉米淀粉。
8、拿到手上搓几下，搓掉多余的干粉，以免纹路模糊，然后搓成稍微椭圆放进模具桶。
9、快包完的时候预热烤箱，上下195度，中层，烤10分钟定型。进烤箱前喷水。
10、10分钟后拿出来刷蛋液，我是半个蛋黄加一个蛋清，不用加水，薄薄的刷上一层蛋液，就是把你的羊毛刷在装蛋液的碗沿上刮掉多余的蛋液，直到刮不出来的状态，再去刷，只刷纹路，千万不要刷沟沟里面！多刷两次。
11、刷好后，烤箱上下180度10分钟。
12、出炉，刚烤出来的月饼是软的，凉了后会变硬。也很丑，凉透以后常温密封回油。回油一般需要1到3天。一般做都一天左右就回了。
参考资料来源：百度百科-月饼

###其它资料参考###月饼做好以后，如果周围的温度比较高，这个时候可以放入冰箱中回油，如果温度比较低，就存放在常温下回油。
月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，这样都不容易回油。
煮糖浆的时候，火候不要太大，这样也是可能不利于月饼回油的。
月饼在制作过程中会加入一定量的水分、糖分以及植物油等物质，这些物质经过高温烘焙之后，水分会大大流失，这个时候就需要回油。
一般来说，月饼回油不是立即就可以完成的，它需要一定的时间过程，一般需要1-3天左右的时间，而月饼的成分比较复杂，所以是不能打开和空气接触回油的，一定要在密封的状态下进行。
一般来说做月饼时面粉、水分以及油分都是有一定比例的，按照比例进行，这样就可以起到一个很好的回油效果。
月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分，但油水不相溶，这个时候油分就会溢出来，让月饼看起来更好吃。