芋泥馅怎么做 _芋头

芋泥馅的经典做法？？

文章插图
荔浦芋头 400克
紫薯 80克
无盐黄油 85克
水怡 60克
纯牛奶 100克
细砂糖 100克
方法/步骤
浦芋头和紫薯削皮后切成薄片，一起放入锅中隔水蒸熟，蒸好的状态是用手一按即可轻松捏烂的状态，将蒸好的紫薯和芋头，趁热用刮刀压烂。
将芋泥放入不粘锅中，加入黄油和牛奶，中小火翻炒；
翻炒至芋泥完全吸收黄油和牛奶后，加入水怡和细砂糖，继续小火翻炒。
炒至能抱成团，感觉到明显的阻力，并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。
炒好的芋泥馅，冷冻可保存1个月，冷藏3-5天。
用芋泥馅做的紫薯酥，好吃哦！
自制芋泥馅的做法
先将芋头祛皮，洗净切块或片（不要太大块），放高压锅隔水蒸10分钟
取出晾温后加入紫薯（没有可以不放，只是芋泥颜色会比较淡白些），用橡皮刮刀按压成碎泥，越细越好（很好操作，不用搅拌机哦，这样可以少洗一个容器

文章插图
月饼芋泥馅做法一
材料
"去皮切块芋头 300g","糖 100g","椰浆100g","鲜奶 150g","奶粉 50g","无盐奶油(西式)或白油(中式) 30g"
做法
1:将所有材料先秤好重量。西式芋泥：加无盐奶油可做面包，蛋糕等。中式芋泥：加白油可做八宝芋泥，芋枣，芋头球的内馅等。
2:将去皮切小块的芋头，放入电锅蒸熟。※ 大厨用蒸笼蒸40分钟。我是用快锅，十分钟。若用电锅，外锅2米杯水试试看。
3:蒸好芋泥趁热加入其他材料。放入锅中，开火煮滚。1. 不加奶油，就是芋头西米露的汤底。2. 若要做成芋泥，则要煮到汤汁收干ㄧ点。
4:例如：这次我要做的是芋泥土司(西式)，所以加的是无盐奶油。煮的时候会冒泡，煮到汤汁稍稍收乾，边煮边搅拌到成泥状即可。
5:不含色素，甜度刚好，椰香，奶香，芋头香都有。堪称非常好的芋泥
做法二，
材料
糯米粉300克，芋泥100克，红豆沙200克，牛奶200毫升，黄油50克，炼乳少许，桂花糖少许
做法
1.将炒锅擦拭干净里面不要放油中火将锅烧热后倒入全部的糯米粉转成小火慢慢翻炒，翻炒到面粉开始变黄熟透即可盛出均匀摊开晾凉；
2.炒熟的糯米粉盛出约50g 作为干粉备用，其余面粉可以过筛这样能保证成品的口感也能加速面粉的冷却为下一步和面做准备；
3.倒出200g的红豆沙加入适量桂花糖调匀作为馅料备用；
4.锅中溶化黄油之后加入牛奶煮至牛奶即将沸腾时关火将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中加入一小勺量的炼乳一起拌匀和成光滑的面团用保鲜膜包裹静置15分钟；
5.饧好的面团分成剂子包上红豆沙馅料在月饼模子里撒上适量干粉（即炒熟的糯米粉）以防粘连轻压模具即可。
小诀窍
1.做法上可以将生糯米粉和成团摊开成薄饼状后上锅蒸熟来代替炒面粉步骤效果和目的是一样的按照自己喜好操作吧 2.馅料可以用果仁巧克力莲蓉等等替换 3.包月饼时尽量快速做完以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里在进冰箱冷藏以防干裂串味
###其它资料参考###【芋泥小餐包】
【面团的食材】日式吐司粉 350克，牛奶 180克，鸡蛋 1只（带壳50克左右）
砂糖 30克，盐 3克，黄油 21克。干酵母粉 3克。
【芋泥馅的食材】芋头 200克，砂糖 40克，黄油 20克。
【做法】
第一步制作芋泥馅，把芋头蒸熟，芋头剥皮后切成小块，芋头、砂糖、黄油放入炒锅，边炒芋头边用铲子压，把芋头炒成细腻馅料，把芋泥馅放凉后分成16克左右。
第二步准备做面包的食材，用了日式吐司粉、牛奶、黄油、砂糖、干酵母粉等，日式吐司粉的吸水量比较大，可以用面包粉、高筋面粉代替日式吐司粉，只是每一种面粉吸水量有所不同，在放入牛奶时要留20克左右，根据面团的状态来决定是否增加减少液体量。
第三步把面粉、牛奶、鸡蛋、砂糖、盐和干酵母粉揉成面团，要揉成光滑面团的状态。
第四步提前把黄油从冰箱中取出，放在室温下软化，面团揉成光滑状后，加入软化黄油。
第五步把面团揉成有弹性能拉出薄膜状。
第六步面团用保鲜膜覆盖着，在室温下发酵，要发酵到原来的2倍大，可以检查一下面团是否发酵完成，用手搓一下面团，如果用手指搓下去不回缩就说明已经完成基础发酵。
第七步把面团分成16个小面团，每一个小面团排气滚圆。
第八步把面团压扁擀成圆形，包入芋泥馅，每一个面团捏紧封口。
第九步包入馅料的小面团放在烤盘上进行最后发酵。
第十步面团发酵至原来的2倍大，在面团上割两刀，撒上面粉。
第十一步烤箱上下火170度预热好，烤盘放入烤箱中层，用170度烘烤20分钟。
第一这个配方可以用来做吐司或者甜味面包。
第二每一种面粉吸水性有所不同，要留20克左右牛奶，根据面团的状态来决定是否加入留下的牛奶。
第三烘烤的时间和温度要根据自己所用烤箱实际情况适当调整。
###其它资料参考###做法
芋泥馅:大芋头削皮，秤重取300g芋头切成厚度约1.5公分的片状或块状，放到电锅中以外锅一杯水的量蒸熟。蒸好后的芋头应该可用筷子轻易插入，此时再用叉子或是压泥器将芋头压成泥。将细砂糖、微波30秒融化的无盐奶油、鲜奶油或牛奶、盐加入芋泥中拌匀，放凉备用。
铜锣烧饼皮:中筋面粉+泡打粉混合过筛。细砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中，用打蛋器搅打至材料混合、表面出现许多小气泡。交错倒入筛好的粉类、橄榄油、清水，用刮刀轻轻拌匀。
铜锣烧饼皮:不沾平底锅用中小火烧热，以小汤匙舀起面糊倒入锅中，先做出约5x8公分大小的块状面糊，再于下方随意拉出井字型或蕾丝的篓空形状。
铜锣烧饼皮:当面糊表面出现小气泡时，于5x8公分大小的块状面糊上放适量的芋泥馅，继续用中小火煎至面糊底部呈现漂亮的金黄色后，利用锅铲+筷子或叉子辅助卷起。
铜锣烧饼皮:卷好后略煎至定型即可起锅，继续煎剩下的面糊。
成品上桌。
###其它资料参考###今日我们要来做一款尤其美味可口的包馅，不仅能够立即擦抹在吐司面包或点心上，并且做为夹心巧克力包馅，开展二次生产加工也是非常好的。它是大家常说的芋泥馅料，关键的食物也非常简单，主要是山芋和紫红薯多方面配制就可以。
出去的制成品色调更为诱惑，吃起来尤其香软爽口，比外边卖的芋泥馅料要美味过多。这款家用版的芋泥馅料作法非常简单，并且十分便于存储，密封袋密封性以后放冰箱冷冻储存，爱吃的情况下拿出来就可以了。全能的芋泥馅料别买来，在家做的才叫美味，美味可口，入口就化！
有时乃至觉得乃至比多特点酱汁还需要美味呢！尤其解馋解饿的家中包馅，长相一流口味细致温和，主要用途好搭，家中必不可少！今日就跟我一起来感受一下这款十分正宗的芋泥馅料吧，高颜值更解馋解饿，千万别错过了。
【自做芋泥馅料】
制做调料：荔浦芋头900克紫红薯200克水饴30克白砂糖100克无盐黄油20克
做法：
1、提前准备所必须的食物；
2、荔浦芋头削皮后切割成块，装在压力锅的内胆里，再把紫红薯削皮后切片加上，添加食物一半的冷水，放到压力锅焖三十分钟上下；
3、压完的山芋和紫红薯；
4、煮开的山芋和紫红薯，再装在多功能料理机里，搅弄成细致的糊状，假如搅拌器搅没动，能够添加小量的牛乳，设备能拌和起来就可以，水流量放多了，后边炮制时间也会相对应增加；
5、打好以后倒在不沾锅里，先煸炒十分钟上下，把水份略微炒干一点，再添加白砂糖、水饴，无盐黄油，一起再次渐渐地煸炒；
6、直至包馅能抱结团，不沾炒勺就可以关爆火；
7、略微凉一下，放到保鲜袋里，那样大家的芋泥馅料就搞好了，搞好的包馅能够制作面包包馅，还可以立即涂在吐司面包上吃，甘甜细致，越吃越香。还能够制成小排包非常的美味可口。一次吃剩能够开展散装，密封性冷藏储存。
芋泥可以自己做很多的没问零食啦，赶快动手做起来吧

###其它资料参考###用料
荔浦芋头?紫薯800克
牛奶198克
砂糖80克
黄油40克
芋泥馅的做法
荔浦芋头削皮切块，紫薯削皮，一起放入电饭锅，加入少量水，按煮饭键即可。
PS：用电饭锅煮是因为太懒，按上煮饭键之后可以睡个午觉起床再做，不用盯着。但是相比较蒸的而言，水分会稍微多一点点。
煮好的芋头和紫薯，状态是用筷子可以轻松戳透。
煮出来太香，连不吃芋头的我都偷吃了几块
煮好的芋头和紫薯一起放入料理机，倒入牛奶，搅打均匀，形成细腻的糊状
如果没有料理机，可以倒入牛奶用勺子压平，搅拌均匀，但是成品会不细腻。喜欢颗粒感地可以尝试此方法
将紫薯芋头糊倒入不粘锅中，放入糖，开小火，简单翻炒。
炒到糖融化后，放入黄油继续翻炒。炒到水分蒸发，收干即可。
翻炒过程中，一直保持小火。注意不要粘锅。
炒好的芋泥馅很细腻，可以用来做芋泥酥、芋泥包。

###其它资料参考###用料
普通面粉500克
清水260克
奶粉10克
酵母5克
白砂糖30克
细盐2克
芋泥馅：
芋头去皮后500克
细砂糖50克
牛奶20克
玉米油10克
芋泥包子的做法
将面包机内桶放电子秤上，倒入清水、酵母、面粉、奶粉、盐、糖、用面包机揉面一个程序，盖上盖子让其发酵。
趁着面团发酵时间，把约一斤多的粉芋头切片上锅蒸。
蒸至熟烂后取出趁热搅压成泥状，加入50克细砂糖、10克玉米油、20克奶油或者牛奶搅拌均匀放凉即可。喜甜的糖可以多放一点。
面团发至两倍取出。
【芋泥馅怎么做】取出放操作台面加些干面粉用手继续揉至无气孔。
分成所需的大?。鲈玻冶冉舷不蹲龃笠恍?nbsp;，一斤面粉做15个包子，每个面皮约52克左右。
撒少许面粉将小面团擀成中间厚周边薄，翻面将朝外的面皮抹上一层薄薄的干面粉，这样能防止包子蒸后花纹消失。
放入约30多克的香芋泥捏好褶子收口，捏包子的方法可以到我微博里搜视频看。
做好放入垫有油纸的蒸笼里排列整齐盖好醒发。
醒发要看状态不能光看时间，因为温度不同醒发的时间不一样，我是天热一般放置二十几分钟左右用手指按下，看包子表皮没有反弹就差不多了。
看包子明显发大再加足水开火蒸，冷水下锅，水开后计时13分钟关火，蒸包子先用大火水开后调中火蒸，关火后闷5分钟后再开锅盖。
不喜欢香芋泥可以换成豆沙馅儿的包子【红豆沙馅】我平时做包子比较喜欢无油少糖的。我把300克红豆洗干净放多些水泡隔夜，煮时水淹过红豆约1cm高，用压力锅压15分钟，等消汽加120克白砂糖开着锅盖继续煮，要不停的搅拌至粘稠水份收干就可以用来做馅了。
【香菇素菜包】做素菜包子我喜欢用我们这里叫上海青的菜，买几棵上海青洗净焯过水切碎，用两只手把水分压干，豆腐皮切碎、香菇泡软切碎，用一勺蚝油，一勺炒菜油、少许香油、少许盐、搅拌完就可以包了，素菜蒸10分就可以了。
也可以做成鲜肉生煎包，选胖瘦3比7的前腿肉剁成肉馅，加入酱油、蠔油、胡椒粉、盐、生粉、油、葱姜末，顺着一个方向搅上劲冷藏后再用。
包好后盖上保鲜膜放置15分钟，锅烧热后倒入适量的油，放入包子盖上锅盖小火煎5分钟，打开倒入一碗水盖好，转中火烧5分钟左右再转小火煎至水干，关火后继续焖5分钟左右即可。
也可以倒入鸡蛋液煎出来更香。
小贴士
【做包子小经验】
1、面包机内桶放电子秤上先加入水酵母，端起来摇几下让酵母跟水混合再加入其他材料，然后放进面机里楺一程序(天热揉面时打开盖)
2、面团不要和得太硬，比做馒头要软一些，比做面包又要硬一点，不同品牌的面粉吸水量有些不同注意自己调整。
3、面团一发后取出放台面加十几克面粉用手揉匀至里面无气孔，做蒸包我很少发至两倍大，最只要是二次醒发。
4、分割滚圆后把光滑那面朝上擀成中间厚周边薄，再翻面朝外的光滑面抹上干面粉，不光滑那面包入馅料。
5、做好包子后要醒发至明显涨大才可以开火蒸，蒸好后过5分钟后才可以掀开锅盖。

###其它资料参考###1、芋泥可以做：芋泥酥和蛋黄酥。
2、准备食材：油皮：中筋面粉105克、黄油37.5克、水37.5克。
3、酥皮：低筋面粉66.5、紫薯粉16克、黄油46克、芋泥馅适量。
4、油皮的材料全部混合在一起揉成团，不用揉出手套膜，但是要揉到面团光滑，裹上保鲜膜待用。
5、油酥的所有材料混合揉成团，同样裹上保鲜膜待用。
6、将揉好的面团都裹上保鲜膜待用。这里还做了一一份没有紫薯粉的油酥。
7、将油皮分成16等分，揉成小圆球待用；紫皮油酥和面粉油酥分别分成8等份，同样揉成小圆球待用。接着用油皮擀成圆形包入油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟待用。
8、松弛好后用擀面杖擀成椭圆形。
9、由上往下卷起。
10、盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
11、接着再次擀长。（具体效果如上图）擀面的过程要注意，别把外面的油皮给弄破了，这样成型的效果就不好看了。也起不到千层酥的口感了。
12、由上往下卷起。
13、盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。
14、趁着松弛面皮的功夫来分馅料，芋泥馅适量分成8等分揉圆待用；豆沙馅适量揉成圆形里面可以包裹咸蛋黄，做咸蛋黄酥用。
15、反复几次赶好的面皮层次更多，拿一个擀好的面团，用刀对半切开。
16、把一半的面皮压扁，用擀面杖擀开四周，尽量不要擀中间，如果中间厚用手压一下，把馅料包裹住封口即可。剩下的面皮也是同样的方法包裹着。
17、整形好的豆沙馅和芋泥馅饼整齐的摆放在烤盘上。
18、放入预热好上火180度下火185度的烤箱，烤35分钟，即可。（这里是两倍的量，一半做蛋黄酥。这里的烤箱下火温度偏低，所以烤箱的具体温度根据根据每个烤箱的情况来调整）。
19、烤好的芋头酥稍微放至温热即可出锅装盘，这样一道家常版的：芋头酥就做好啦。纹路清晰漂亮，一口咬下去表皮酥脆，里面的芋泥馅料粉糯香甜，非常好吃。
###其它资料参考###1.芋泥芝士丸
材料：芋头、牛奶、鸡蛋、白糖、马苏里拉芝士、面包糠、玉米淀粉
做法：
1.芋头蒸熟压泥，加白糖和牛奶，搅匀后分成小剂子。
2.芋泥球里包入马苏里拉芝士，搓成小丸子备用。
3.包好的丸子先裹玉米淀粉，再裹蛋液，最后沾面包糠。
4.锅中放入油，稍热一点放丸子，全程小火炸至金黄出锅。
2.芋泥啵啵鲜奶
材料：芋泥：芋头170g、紫薯30g、牛奶70g、糖10g；啵啵鲜奶：西米、牛奶
做法：
1.芋头紫薯切块蒸熟；西米煮熟。
2.料理机中放入芋泥，紫薯，牛奶，白糖，搅打成泥。
3.不粘锅小火熬煮15分钟左右，一边熬一边搅拌，收干水份，直到浓稠，装入容器中（ps：这4.一步芋泥口感会更顺滑细腻，但如果觉得麻烦也可以省略这一步哦。）
5.芋泥啵啵鲜奶做法：杯中先放入小块芋头，再放入西米，倒入芋泥，用勺子辅助做出挂壁的效果，最后倒入牛奶即可。
3.芋泥肉松三明治
材料：吐司片、芋泥、肉松；芋泥：芋头100g、紫薯20g、黄油15g、糖、20g
做法：
1.芋泥跟紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入黄油跟砂糖，一起放入料理机里打成泥，芋泥馅就完成啦！
2.先在一片吐司上抹层厚厚的芋泥，再铺上一层肉松。
3.最上面再放片吐司就可以盖上盖子。
4.热压3-5分钟就可以了。
5.喜欢吐司是那种很酥脆口感的宝宝可以压6分钟哦！
4.芋泥松饼
材料：芋头、紫薯、面粉100g、牛奶150ml、鸡蛋2个
做法：
1.制作芋泥: 紫薯芋头加牛奶一起搅拌。
2.制作面糊: 面粉中加入两个鸡蛋，搅拌顺滑，再加入少许牛奶拌匀。
3.制作松饼 :倒入两勺面糊到不粘锅，可以移动的话就该翻面啦。
4.一层松饼: 一层芋泥，叠加四五层就可以啦！
5.芋泥小丸子
材料：芋头250g、紫薯100g、牛奶200ml、糯米粉50g
做法：
1.芋头和紫薯切片，放入锅中蒸熟
2.再加入150ml牛奶，搅拌成顺滑的芋泥。
3.糯米粉中加入剩余的牛奶，搅拌成不沾手的糯米团。
4.再搓成小丸子，放入沸水中煮到浮起后捞起。
5.把小丸子和芋头块放到芋泥上，就可以开吃啦！
6.芋泥麻薯杯
材料：芋泥：芋头300g、紫薯 100g、牛奶200g、炼乳20g；麻薯材料：糯米粉100g、玉米淀粉30g、细砂糖20g、牛奶200g、黄油20g、肉松少许
做法：
1.芋泥和紫薯蒸熟后加入牛奶和炼乳，打成泥。
2.麻薯：将糯米淀粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶混合，搅拌均匀至无颗粒。盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，锅中蒸20分钟。
3.趁糯米团热的状态加入黄油，让黄油融化，待糯米团稍许凉之后，带上手套将黄油均匀的揉进面团中，揉到能拉升状态即可
4.杯子底部铺一层芋泥，第二层麻薯，第三层肉松，继续芋泥—麻薯—芋泥，最后用肉松点缀一些，完成！
7.香芋派
材料：芋头150g、紫薯小半个、吐司4片、牛奶100ml、鸡蛋1个、炼乳或者糖
做法：
1.芋头紫薯蒸熟或，取一部分芋头切小块，其它和紫薯加入牛奶混合成泥，炼乳或糖调到喜欢的甜度，把芋泥和芋头颗粒混合。
2.一片吐司用擀面杖压扁，一边加上馅料然后另一边折叠起来，用叉子收口，就这样做完了四个派。
3.铺在锡纸上均匀刷上蛋液，用小刀划一点花纹增加颜值，接触锡纸的部分要在锡纸上刷一点油防止粘住，或用油纸就不会粘住了。烤箱预热170度烤15-20分钟，烤到外皮焦黄即可。
8.芋见雪糕
材料：芋头250g、香草雪糕70g、少许鸡蛋液和芝麻
做法：
1.芋头蒸20分钟后拿出来压成泥然后加入雪糕搅匀
2.把芋泥放在一张大保鲜膜上然后保鲜膜对折把芋泥整成一个长方形条后放进冷冻冷冻10分钟
3.烤箱上下火预热190度，把冷冻过的芋泥拿出来切块然后用手弄成正方形/好看的形状。
4.把每块芋泥刷上蛋液和撒上芝麻，烤10分钟后即可。
9.芋泥切糕
材料：切糕：糯米粉130g、粘米粉40g、细砂糖40g、玉米油30g、温水180克（40度）、紫薯粉3.5g；芋泥：蒸熟的芋头200g、蒸熟的紫薯25g(可不加)、淡奶油30g、炼乳50g
做法：
1.糯米粉+粘米粉+紫薯粉+细砂糖混在一起，再加玉米油，搅匀。
2.慢慢倒入温水（大概40度左右），一边倒入一边不停搅拌。
3.蒸碗里铺上保鲜膜防粘，再过筛倒入面糊，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，直至彻底熟透。芋泥馅: 蒸熟的芋头和一点点紫薯，以及淡奶油、炼乳混合在一起，搅打成泥。
4.案板上撒一层椰蓉，放上蒸熟的紫薯切糕，再铺上芋泥，对半切开，再往上对折，完成啦！
10.芋泥毛巾卷
材料：鸡蛋1个、牛奶120g、低筋面粉55g、玉米油10g、糖15g；芋泥馅：芋头140g、紫薯70g、牛奶100g、炼乳适量
做法：
1.鸡蛋+糖+牛奶+油+低粉搅匀，过筛2-3遍，不粘锅小火倒入适量面糊摊成圆形，凝固有气泡取出晾凉（可以做4张饼皮）。
2?1?5.饼皮依次铺好，抹上芋泥，边缘折起来，从一端开始卷起即可。
3.芋泥做法：
芋头、紫薯去皮切块蒸熟，取出加入牛奶?7?7炼乳打成泥。
11.芋泥肉松饼
材料：饺子皮10张，芋泥150g，肉松适量，芝麻少许、芋头、牛奶
做法：
1.芋泥：芋头蒸熟压泥，加白糖和牛奶搅至顺滑。
2.芋泥分成15g一个，滚圆。
3.用擀面杖把饺子皮四周擀薄，包入适量肉松和芋泥球，收口处捏紧朝下，轻压成饼状。
4.做好的芋泥饼表面喷少许水，撒上芝麻。
5.平底锅加热喷少许油，依次放入芋泥饼，盖上锅盖小火煎至两面金黄即可出锅。
12.芋泥酥饼
材料：手抓饼2张、芋头、牛奶、鸡蛋1个、黑芝麻适量
做法：
1.芋泥：芋头蒸熟压泥，加白糖和牛奶搅至顺滑。
2.手抓饼分成3等份，用擀面杖擀平。
3.放上适量芋泥，收口成小圆饼。
4.鸡蛋打散，刷在小圆饼表面，撒上适量黑芝麻。
5.烤箱预热180度中层烤20分钟左右。
13.吐司版芋泥蛋糕
材料：吐司3片、芋头500g、牛奶250ml、紫薯粉5g
做法：
1.芋头切块蒸熟，压成泥。
2.加入牛奶和紫薯粉搅拌顺滑。
3.吐司压成圆形，一层吐司一层芋泥叠放好，外围也涂抹上芋泥，再放上蓝莓装饰一下。