中秋打糍粑的习俗

中秋打糍粑的习俗
“八月里,中秋到,家家户户打糍耙;快喊爹,快喊娘,烧开水,蒸糯米 。蒸熟倒进碓窝里,拿起粑捶捣糯米 。”打糍粑是中秋节的一个有趣的习俗 。
每逢传统节日或家庭喜庆,梅州客家地区都有做糍粑的习俗 。取上等糯谷,最好是壳薄质软的红谷糯,经加工成白净的糯米 。用清水把糯米浸透,放进木甑里蒸糯米饭,放进石臼里,用杵槌舂制而成 。因此,客家人叫“打糍粑” 。
中秋节是武隆山区农家最为重视的一个节日 。秋收基本结束,新谷进了仓,为了庆贺庄稼丰收,过个团团圆圆的中秋佳节,人们自古以来就有过中秋打糍粑的风俗,一敬神灵、二祭祖宗,同时也增进乡邻之间的感情 。

中秋打糍粑的习俗

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中秋节吃糍粑在书上极少记载,但是在广西的许多地区,确有这样的习俗 。一些地区甚至中秋节可以没有月饼,但是却不能没有糍粑 。做法是,把新收回来的糯米淘净,用饭甑蒸熟 。放到石臼里捣,足足要捣一个多小时才能做好,一个个圆饼被晾干放置 。到了中秋那天,就会取出几个,放在火上烤着吃 。
八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期,是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗 。糍粑是一种信物,圣洁的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意 。
糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑,起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形,喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆;当然吃着圆圆的糍粑就自然像征全家和和气气、团团圆圆、平平安安了 。
中秋打糍粑的习俗
糍粑的做法
材料:糯米500g、红糖100g、黄豆粉50g、花生仁50g 。
做法:
1、基础材料制作:糯米用清水淘洗干净,拣出谷壳杂质 。将糯米放入盆中,注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时 。将糯米捞出沥干,放入竹篦中,如果没有竹篦,也可以直接放入铺好屉布的笼屉中 。大火加热蒸锅中的水,将装有糯米的竹篦放入蒸锅,用大火蒸40分钟 。在蒸糯米的时候,每隔10分钟,在糯米上洒少许热水,防止糯米变干 。趁热将蒸好的糯米倒入大盆中,用饭勺翻拌碾压 。压糯米是个需要时间和体力的工作,要一边翻一边压,反覆将糯米饭捣烂成团,米团会变得非常黏,并且完全没有米粒 。制成基础糍粑米团 。用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好,防止降温变干 。
2、配料制作:将花生仁放入炒锅,用微火加热,一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落,花生仁颜色变黄 。将花生表皮红衣搓掉,把花生仁放入粉碎机打成花生粉,花生粉不需要非常细腻,粗糙一些也可以 。黄豆粉放入干净炒锅,用微火加热炒锅,同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色 。花生粉和黄豆粉放入大碗中,混合均匀备用 。红糖放入小煮锅,加入少许热水搅拌均匀 。用微火加热小煮锅,直至红糖水变得黏稠 。
3、最后塑性:在处理糍粑之前将手在水中浸湿,可以防止糍粑粘手 。在案板上涂抹一层食物油 。取一块基础糍粑米团放在案板上,揉搓片刻 。将基础糍粑米团团成团,用双手揪成乒乓球大小的小份 。将小糍粑团放在手心中,搓成球形 。搓好的糍粑小团放在混合粉中,沾满粉末后放入盘中 。上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆 。

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