五香料酒的功效
五香料酒的功效
来源： 《清太医院配方》 用料：甘草100克，菊花100克，甘松100克，宫桂100克，白芷100克，藿香100克，三奈1 00克，青皮100克，薄荷100克，檀香50克，砂仁50克，丁香50克，大茴香120克，细辛10克，红曲10克，木香18克，干姜12克，小茴香15克，烧酒9升 。功效
养生之道网导读：料酒大家都很熟悉，但是具体到料酒的作用和功效可能就不是那么清楚了 。下面小编就来给大家具体的说一说，告诉你料酒是什么 。
一、料酒是什么
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
【料酒是什么】料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。
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二、鉴别与使用
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛 。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调 。在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜 。但是，在制作蔬菜的过程，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒 。
此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用 。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品 。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒 。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸 。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的 。
三、使用技巧
1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒 。
2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味 。
3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒 。
温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味
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