1、热油温:五成150度 , 六成180度 。
2、烹制菜肴时 , 掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火 , 该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴 , 如油的温度过高 , 会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低 , 所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 , 使菜肴不能酥脆 。
【五成热油温大概多少度 五成热油是多少度】
3、一般炒菜 , 放油不太多 , 只要看锅冒烟 , 即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时 , 锅内油多 , 又不好用温度计去测量油的温度 , 只能通过感观来进行判断 。
4、锅里的油加热后 , 把要炸的食物放入油中 , 待沉入锅底 , 再浮上油面时 , 这时的油温大约是160°C , 如果做拔丝菜 , 如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆 , 用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住 , 以能保持油温即可 。
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