1、首先把虾仁去壳去虾线,然后用开水绰后备用,准备两个鸡蛋,鸡蛋最好用土鸡蛋,会更香更嫩 。别看打鸡蛋是有技巧的,要打到均匀,分不清蛋黄与蛋清 。搅拌的同时加入少量盐,这样能让盐在鸡蛋中分散均匀,不至于吃的时候有的咸有的甜 。如果想去除腥味,可以滴入几滴白醋或料酒,就可以大大降低腥味 。
2、这是鸡蛋搅匀后的效果,蛋清与蛋黄充分融合在一起,注意在搅拌的时候不要加水 。可以加少量的盐,如果想再甜一点可以再加入少量的糖一起搅拌 。
3、锅开大火加热,当用手放在锅的上面感觉手心热了后,说明油已经热了 。这时倒入花生油2大勺,注意虽然鸡蛋不太吸油,但还是要多加一点油,而且要吃透锅的内壁,至少炒的区域要有油覆盖过,这样避免鸡蛋粘连在锅上 。
4、要起鸡蛋嫩,火候与翻炒时间很关键,时间不能太长,待最下面那层有连在一起 。即可反转,这样连续炒几下就要马上盛出 。在锅里停留时间太长就会变老 。
【鸡蛋如何炒的香脆好吃 鸡蛋如何炒的香】5、重新起锅开火,倒入油加入虾仁翻炒几次,因为之前已经用热水绰过,所以虾仁不用炒太久 。过油热即可,然后再加入之前炒好的鸡蛋 。最后撒上葱花,就基本做好了 。
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