1、带皮五花肉,洗净,放入凉水,大火焯,水开,捞肉盛盘,关火 。肉晾凉,放冰箱冷冻,至外表发硬,取出,切大块,5-7公分见方 。
2、平底锅上油,煎肉,至四面发黄,盛盘备用 。
3、炒锅上油少许,放姜丝、八角、花椒,中火煸炒出香味,续水,放糖,搅动化糖 。糖出黄红色,下肉,翻炒上色,续水,继续炒,炒出肉香 。续水,大火烧开,放盐、糖、香叶、桂皮,关火 。
【红烧肉为什么要切大块 大红烧肉大块不切做法】4、将炒锅内所有东西连稠带稀倒入高压锅,高压30分钟 。关火,放气,开盖 。将高压锅内所有东西再倒回炒锅,大火收汁 。盛盘即可 。
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