1、葱姜腌制
【怎么煮鱼汤好喝不腥 怎么煮鱼汤好喝】如果是整条鱼做鱼汤的话 ， 可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下 ， 这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的 。
如果是整条鱼炖汤 ， 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下 ， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加开水大火烧至沸腾 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋 ， 起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花即可 。
如果是鱼片做鱼汤 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 ， 必须等水开才再放鱼下锅 。如果家中没有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后 ， 放几根香菜进去 ， 煮完后将香菜捞出 。
2、中途不要加冷水下锅炖鱼的时候 ， 记住一定要用开水 ， 不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下 ， 这时候锅要很热 ， 一小勺水就可以了 ， 水淋进去 ， 马上就可以沸腾） ， 开水要一次性加好 ， 中途不要再加水 ， 如果中途汤熬干一定要加水的话 ， 记得还是要加煮沸的开水 。因为刚煎好的鱼 ， 如果下冷水炖 ， 鱼身就会收缩 ， 这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出 ， 炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果 ， 也会影响营养和口感 。
3、出锅之前再放盐我们在炖鱼汤时 ， 切记不要先放盐 ， 盐要等最后快出锅时再添加调味 。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里 ， 那会破坏鱼的营养成分 ， 而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色 。
4、加辅料增香用高汤代替水熬鱼汤 ， 这也是使鱼汤汤色浓白 ， 口味鲜淳的技巧之一 。另外 ， 喜欢喝牛奶的人 ， 还可以试试 ， 炖鱼汤时加点牛奶一起炖 ， 这样口感会非常醇厚 ， 汤色奶白细腻 ， 营养也更丰富哦 。
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