青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质 。据专家测定 ， 青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多 。
【青菜营养价值 青菜营养价值最高的是什么?】1、钙
青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的 ， 是大白菜的2倍 ， 常吃能够促进骨骼的发育 。绿叶菜中还含有丰富的维生素K ， 能帮助钙沉积入骨骼当中 。
2、粗纤维
青菜中含有大量粗纤维 ， 其进人人体内与脂肪结合后 ， 可防止血浆胆固醇形成 ， 促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外 ， 从而减少脂类的吸收 ， 以减少动脉粥样硬化的形成 ， 降低血脂 ， 从而保持血管弹性 。
3、胡萝卜素
青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍 ， 比西红柿、瓜类多4倍 ， 是大白菜的74倍) ， 进入人体后 ， 可促进皮肤细胞代谢 ， 防止皮肤粗糙及色素沉着 ， 使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4、维生素C青菜中所含的维生素C ， 在体内会形成一种“透明质酸抑制物” ， 这种物质具有抗癌作用 ， 可使癌细胞丧失活力 。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血 。还能保护心血管 ， 抑制黑色素生长 。
5、植物激素
油菜中所含的植物激素 ， 能够增加酶的形成 ， 对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用 ， 故有防癌功能 。此外 ， 青菜还能增强肝脏的排毒机制 ， 对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用 。
6、植物纤维素
油菜中含有大量的植物纤维素 ， 能促进肠道蠕动 ， 增加粪便的体积 ， 缩短粪便在肠腔停留的时间 ， 从而治疗多种便秘 ， 预防肠道肿瘤 。
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