油条膨松剂可以代替酵母粉吗?可以的 。
但是做油条一般是用酵母粉来发面,或者是泡打粉、苏打粉之类的 。
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 。
酵母粉是膨松剂的一种,膨松剂也是属于食品添加剂,在很多的食物中都会使用膨松剂的 。
高筋面粉400克,无铝泡打粉6克,小苏打3克,盐2-3克,鸡蛋40克,清水210克,色拉油25克 。
做法:
1.做油条是有一定比例配方的,先把上面提到的食材全部称量好,泡打粉要买无铝的 。
2、把所有材料都混合在大盆里,然后用手把材料揉成面团 。水分和面粉的配比有一定比例,刚开始揉的时候会比较黏,需要一点耐心,最后都能揉成不粘手的面团 。
3、揉好的面团轻轻按扁,用保鲜膜包上一层,放在冰箱里冷藏松弛一晚 。
4、松弛好的面团撕掉保鲜膜,这个时候要用点巧劲,把面团用擀面杖轻轻擀开,擀成大约2个硬币的厚度,然后用刮板分成大约两指宽的等分面团 。
5、取一份面团轻轻拿起,叠在大小差不多一样的面团上,用筷子在中间压一下,这样两份面团就重叠在一起了 。
6、油锅里倒入适量植物油,以玉米油或者菜籽油为佳,烧热大约180度左右 。
如何判断油温?别着急,把一根干净无水的筷子插入油锅中间,如果看到筷子旁边冒出小泡泡,说明油温差不多了 。
7、把整形好压好的油条面团,依次慢慢的从油锅旁边滑入锅内,这个动作要温柔一点,不然热油溅锅容易伤到手 。
一般每次放3-4根油条入油锅内炸制 。待每根油条膨胀浮起,变微微金黄色,用筷子给它们翻个面,炸制上色均匀就可以了 。
8、炸好的油条放在厨房纸或者沥篮里沥去多余的油份 。
【油条膨松剂可以代替酵母粉吗】
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