清汤狮子头最正宗的做法窍门 清汤狮子头如何做最好吃

1、在肉粒中加入姜末、大葱末、胡椒粉和盐用手抓匀,再反复摔打至肉粒完全上劲 。此时,倒入马蹄粒用手抓匀,再反复摔打至肉粒完全上劲 。
2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水调匀,加水时要一点点地加,调到用手抓起生粉水能连成线,且线不断为止,这才说明生粉水的浓度刚刚好 。
3、调好的生粉水倒入摔打好的肉粒中,搅匀,加适量鸡精再次摔打至完全上劲(鸡精也可不加) 。此时,制作狮子头的馅料就算准备好了 。
4、起锅添水烧到40度左右,把馅料团成狮子头下入锅里,全部下完后用大火烧开,转小火 。然后在每只狮子头上面都盖上一片白菜叶,防止狮子头因氧化而变色 。
【清汤狮子头最正宗的做法窍门 清汤狮子头如何做最好吃】5、盖上锅盖,用小火煲煮2.5小时后夹出白菜叶,加适量盐,撒入葱花和枸杞子即可出锅 。

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