【鲅鱼馅饺子的做法 鲅鱼饺子做法】1、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒 。
2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟 。这样和面包出来的饺子不容易破皮 。
3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好 。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥 。
4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥 。
5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末 。
7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水 。
8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口 。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可 。
9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可 。
10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮 。
11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可 。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾 。
12、饺子包制完成开始煮饺子 。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连 。
13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水，盖上锅盖再次煮沸即可出锅 。
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