炖鱼要先用大火把锅中的汤水煮沸，再换成小火慢慢炖煮二十分钟左右，炖鱼的时候一定要让鱼热水下锅，这样炖出来的鱼口感鲜嫩、没有腥味，而且汤汁颜色也会更白 。炖鱼前还可以把鱼放入锅中煎一下，这是让鱼汤呈奶白色的诀窍之一 。
炖鱼用大火小火
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炖鱼先用大火后用小火
想要制作出美味的炖鱼，火候的把握非常重要，通常我们要先用大火把锅中的汤汁煮沸，再转为小火慢慢炖煮即可，通常一条家常食用的鱼只需要炖煮二十分钟左右就能完全炖熟 。
炖鱼要热水下锅
除了火候之外，掌握鱼下锅的时间也是做出美味炖鱼非常重要的因素，通常我们要先把锅中的水烧热才能把鱼放入锅中，这样炖出来的鱼口感更加鲜嫩，腥味也会有所降低，而且能让炖出来的汤汁颜色更白 。
炖鱼之前还要把鱼煎一下
【炖鱼要大火炖还是小火 大火炖鱼还是小火炖鱼】想要炖出奶白色的鱼汤，还有一个非常重要的技巧就是在炖鱼之前把鱼煎一下 。只需要先用生姜擦拭干净的锅底防粘，再依次倒入食用油、鱼，等于被煎至两面发黄之后再把它盛出来食用 。
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