相信大家对于皮蛋鱼片粥都不感到陌生吧 ， 该粥的做法很简单的 ， 下面让我来给大家具体介绍一下该粥的知识 。
皮蛋鱼片粥的做法1.大米洗净 ， 用少量油拌匀;把1个皮蛋剥皮搓碎 ， 加少许油与米粒拌匀 ， 另一个皮蛋剥皮后切小块;生姜洗净切丝;香菜洗净切段;
2.鲩鱼去骨后切薄片 ， 加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅 ， 加水煮开 ， 再转中火煮约30分钟;
4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味 ， 撒上生姜丝与香菜即可 。
做皮蛋鱼片粥时的注意事项风味独特 ， 咸鲜味美 。鲩鱼肉煮制的时间不要过长 ， 以防将鱼片煮碎 。皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的 ， 并且腌制的过程经过了强碱的作用 ， 所以使蛋白质及脂质分解 ， 变得较容易消化吸收 ， 胆固醇也变得较少 。并且使用了铁剂来腌制 ， 所以铁质的含量也变高 。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了 。
皮蛋含铅吗?
【皮蛋鱼片粥 皮蛋鱼片粥热量高吗】传统的皮蛋在腌制过程中 ， 常在浸渍液中添加铅或铜等重金属 ， 以使蛋白质凝固 。按照台湾卫生署规定 ， 皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm ， 且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋 ， 使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm ， 所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属 ， 或是含量很少 。
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