臭鳜鱼的腌制方法 徽州臭鳜鱼的腌制方法

臭鳜鱼在腌制的时候要用淡盐水在室温25℃左右的环境中进行 , 将盐水淋在鱼身 , 用木桶腌制最好 , 肚皮朝上摆放 , 经过六七天时间后鱼体发出似臭非臭的气味 , 再用青石头或者河卵石压住 , 让鱼肉中的水脱出 , 形成蒜瓣肉的口感 。
臭鳜鱼的腌制方法

臭鳜鱼的腌制方法 徽州臭鳜鱼的腌制方法

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臭鳜鱼又称之为桶鲜鱼 , 桶鱼、腌鲜鱼 , 是一道著名的徽菜 。臭鳜鱼风味独特 , 这除了得益于本身肉质优良意外 , 还是要在腌制的时候下足功夫 , 不然稍不留神臭鳜鱼就成了变质鳜鱼了 。
准备材料:花椒、盐、鳜鱼一条 。
1、处理鳜鱼
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将鳜鱼洗干净 , 剔除内脏 , 在鱼身上切成牡丹花刀 , 将肚皮朝上放 。
2、炒盐
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热锅后倒入适当的盐 , 加入适当花椒 , 文火炒制8-10分钟 , 炒出淡淡的香味即可 。
3、撒盐腌制
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用花椒盐均匀擦在鱼身上 , 能够看出鱼全身附白即可 , 然后用一块青石头压在鱼身上 , 在室温25℃下腌制 , 冬天腌制6天 。
4、判断腌制好与否
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将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红 , 如果是发黑的则说明腌制过头了 , 如果有坏掉的痕迹则不能吃 。
注意事项:腌制臭鳜鱼一定要用木桶 , 选择粗盐进行腌制 , 木桶利于通风 , 加速水的挥发作用 。

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