想要炒芥菜不苦,首先要选择内部苦味物质少的嫩芥菜为原料,然后先将它放入锅中焯水,去除它内部带来苦味的芥子油、鞣酸物质 。开始烹饪芥菜后,要选择用大火爆炒,利用高温让芥菜内的芥子油快速挥发,有效降低它的苦味 。
怎么炒芥菜不苦
文章插图
鲜嫩的芥菜不苦
想要我们烹饪出来的芥菜没有苦味,原料的挑选至关重要 。我们在购买芥菜的时候一定要尽量选择那些颜色鲜艳、有光泽的芥菜,这样的芥菜通常比较嫩,内部的苦味成分含量低,吃起来就不苦 。
【芥菜怎么做好吃不苦 芥菜怎么炒不苦】
焯过水的芥菜不苦
芥菜之所以吃起来有苦味,是因为它内部含有叫做芥子油、鞣酸的物质,这些物质就是芥菜苦味的来源,在正式烹饪芥菜之前将它们放入锅中焯水可以有效的去除这些物质,这样我们烹饪出来的芥菜的苦味就会大幅降低 。
大火快炒出来的芥菜不苦
在烹饪芥菜的时候我们要用大火迅速的翻炒它,这是因为高温的环境可以让芥菜内部的芥子油迅速的挥发,从而去除芥菜的内的苦味 。只要能够按照以上三点来挑选、烹饪芥菜,我们就能轻松的烹饪出美味、不苦的芥菜了 。
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