想要莲藕炖得烂 ， 首先选藕是关键 ， 炖汤要选粉藕 。将莲藕切块后放入水中 ， 加入适量食盐浸泡 ， 这样也可以使莲藕酥烂 。炖莲藕排骨汤一般放在高压锅中煮 ， 莲藕和排骨都会软糯又好吃 。炖藕时可以放入红枣、八角、香叶等 ， 增加藕汤的味道 。
藕怎么炖好吃又炖得烂
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1、选藕
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莲藕还有粉藕和脆藕之分 ， 一般用来炖藕汤的藕都是粉藕 ， 因为粉藕容易炖烂 ， 吃起来软糯 。区别粉藕和脆藕可以看其表面 ， 粉藕颜色较深 ， 有些许麻点 ， 脆藕表面偏白 ， 比较有光泽 。粉藕有藕丝 ， 生藕淀粉较多 ， 还有一丝苦涩的味道 。
2、盐水浸泡
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将莲藕的表皮削掉后切成小块 ， 放入冷水中浸泡 ， 水中加入一小勺食盐 ， 浸泡可以防止其表面氧化发黑 ， 盐水浸泡过的莲藕细胞会失水 ， 在炖煮的过程中就会吸收更多的水分 ， 这样就会使其更烂跟软糯 。
3、高压锅炖藕
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【藕怎么炖好吃又炖得烂里面要放什么 藕怎么炖好吃又炖得烂】莲藕想要炖烂用高压锅是最好的 ， 高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下 ， 缩短炖汤的时间 ， 一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂 。炖藕汤是加入适量的八角、香叶、小茴香等香料有助于增强汤汁的鲜味 。
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