怎么让紫薯馒头不变色 如何让紫薯馒头不变色

【怎么让紫薯馒头不变色 如何让紫薯馒头不变色】想让紫薯馒头不变色,发面的时候不用碱,在蒸好的紫薯中放入猪油 。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响,猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响,而碱是为了中和酵母的酸性,酵母是微酸性,不会有太大影响 。
怎么让紫薯馒头不变色

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紫薯馒头中含有天然的花青素,花青素能够清除体内自由基,经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老效果,还能改善皮肤肤质,条理内分泌的效果 。

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但紫薯馒头变色也不是什么坏事,不会产生毒素 。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色,时而红,时而变蓝色,这都是花青素受酸碱环境影响的结果 。
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在和面的时候,紫薯馒头中不要加入碱,只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可 。紫薯在蒸好的时候,可以在紫薯中掺和一些猪油,猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色 。

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