竹笋是竹的幼芽种类繁多,大部分鲜笋剥开后呈白色,味道鲜美,可与多种不同食材进行搭配,日常保存时需用到特殊的方法 。笋干是以笋为原料,通过等多道工序精制而成,形态多样,颜色深浅不一,贮存便捷不易腐坏,日常食用时需先进行泡发 。
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外形区别
竹笋未挖出时多藏于土中,一头尖似小船,另一头较为扁平,剥开后肉色乳白,壳薄质嫩,鲜甜爽脆 。笋干有咸淡之分 。淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色,咸笋干颜色更深 。不同的加工方式下所生产的笋干形态各异 。摊直烘干的便是直笋干,揉搓弯后烘干的便是弯笋干,用木板边压边烘干的便是扁笋干 。
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保存方式区别
想要保存好鲜笋,可按以下方法 。方法一:选完整无伤的鲜笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味 。方法二:在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,可存放1-2个月 。笋干的保存方式要简单许多,放在阴凉通风处常温保存即可,切勿放在潮湿处易腐烂发霉 。
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食用方法区别
鲜笋切块洗净后可直接食用 。常见的食用方法有水煮、红烧等等,亦可干煸或作为辅食 。搭配食材多种多样,具有极强的包容性 。笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天 。发涨完成后可与五花肉一同红烧,肉香四溢,鲜嫩可口
【白笋干好还是黑笋干 白色笋与黑色笋干区别】
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