笋干，是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的 。它是以春笋为原料，通过去壳切根修整——高温蒸煮——清水浸漂——榨压成形处理——烘干——整形包装等传统工艺，纯手工制作 。闽北的笋干特产，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为玉兰片，是八闽山珍之一 。黑笋虽不如明笋外观好看，但吃起来口味、营养却胜明笋一筹 。笋干还可作为菜肴主料或配料 。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料，色美味鲜，脆嫩可口 。
笋干的营养价值笋干的营养价值十分丰富，它是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品 。常吃笋干，不仅能促进肠壁蠕动，增进消化，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，特别是笋干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，防止胰腺退化，保持人类延年益寿具有极为显著的药用功能 。4月ㄢ 月是竹笋的盛产期，採收后，将它洗净、煮熟，以盐腌渍晒干而成 。笋干可炆肥肠、猪脚，或卤红烧肉，但要经过浸泡、汆烫、揉洗等多道手续，才可下锅烹煮 。
笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净 。
⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段 。
⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼 。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变 。
⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤 。
笋干的选择质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品 。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在３０厘米以下的为上品，长度超过３０厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老 。当笋干含水量在１４％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大 。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差 。
笋干的最佳泡发方式
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸３０分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净 。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔２～３天换１次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美 。有些笋干表面有一层白乎乎的东西，以为是发霉了，其实不然，这个笋干加工过程只加盐，流程先将鲜笋剥壳下锅煮，煮的过程只加盐，用盐来保鲜的，因此不必担心这是发霉了，只吃之前用开水泡10分钟，再用清水洗洗就好了 。
适用人群一般人皆可食用
1.肥胖者尤其适合 。
【笋干的营养价值和禁忌 笋干的营养价值】2.严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石者慎食 。
相关经验推荐
- 干木耳的营养价值表 干木耳的营养价值
- 冬笋炖鸡的营养价值 冬瓜竹笋鸡做法和营养价值
- 夺笋到底是什么意思 夺笋是什么梗
- 腊肉焖笋的做法 正宗腊肉焖笋做法
- 文思豆腐的做法 文思豆腐
- 洋葱怎么做好吃又简单又有营养 凉拌洋葱怎么做好吃
- 常吃山药的危害 常吃山药的利弊
- 莴笋和小米粥能一起吃吗 小米饭和莴笋能一起吃吗
- 莴笋削皮到什么程度 莴笋要剥皮到什么程度
- 莴笋叶子能吃吗 莴笋叶子能吃吗怎么做好吃