蛋糕粉是低筋面粉 ， 是有软质小麦加过而来的 ， 低筋面粉是小麦经过打磨后 ， 干蛋白质含量在7%-9%的为低筋面粉 ， 由于筋道低 ， 制作出来的糕点都有疏松柔软的特点 ， 低筋粉是水分在13.8% ， 粗蛋白在8.5%以下的面粉 。
蛋糕粉是低筋面粉吗
文章插图
低筋面粉还有个名称就是蛋糕粉 ， 低筋面粉的特点就是蛋白质含量低 ， 面粉从筋度上来区分就是低筋、中筋、高筋三种 。直至看不出明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因为低筋粉无筋力 ， 制作成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大后表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 。低筋、中筋和高筋面粉之间的差别在于蛋白质的含量 ， 蛋白质含量在8%左右 。
蛋白质含量介于9%-11%之间的就是中筋面粉 ， 也是我们平时使用的普通面粉 ， 适合制作中式面点 ， 包子、面条等 ， 中筋面粉中按照5：1的比例加入玉米粉 ， 可以当做低筋面粉使用 。
【家用蛋糕粉是低筋面粉吗 蛋糕粉是低筋面粉吗】高筋面粉的蛋白质要大于11% ， 颜色偏黄色 ， 做出来的面条比较有韧性 ， 高筋面粉还有个名称叫做面包粉 ， 所以它常用来做面包 。
相关经验推荐
- 雅乐之舞粉色如何保持 雅舞之乐怎么养成红色
- 为什么蛋清打不成奶油状 做蛋糕为什么蛋清打不成奶油状
- 椰蓉餐包的做法 椰香餐包的做法
- 澄粉和粘米粉的区别 粘米粉和澄面粉区别
- 糯米粉可以做什么甜品 糯米粉可以做什么
- 苕粉是什么粉土豆粉 苕粉是什么粉
- 灵芝粉怎样食用 灵芝粉的食用方法和时间
- 做南瓜饼用面粉还是糯米粉 南瓜和面粉的做法大全
- 红薯面粉的做法大全家常做法 红薯面粉的做法大全
- 豆奶粉的功效与作用 豆奶粉的功效与作用禁忌