1、食谱原料：活嫩母鸭1只(约1500克) ， 仔姜100克 ， 蒜瓣50克 ， 红辣椒50克 ， 熟猪油100克 ， 盐5克 ， 料酒25克 ， 酱油25克 ， 肉汤200克 ， 味精3克 ， 水淀粉25克 。
2、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断 ， 使鸭血顺刀流入碗里 ， 搅动到鸭血不再凝结为止 ， 同时剔除血筋 ， 留鲜鸭血待用;
3、将仔姜洗净 ， 切成丁 ， 蒜瓣去皮洗净切粒 ， 红辣椒切成末待用;
【炒鸭血的做法最正宗的做法 炒血鸭的正宗的做法】4、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛 ， 然后剖腹去内脏 ， 洗净后将鸭头去掉 ， 其他部分剁成1里面见方的小粒;
5、炒锅置中火 ， 放熟猪油烧至七层热 ， 放鸭粒 ， 用旺火煸炒至肉色发黄 ， 倒入鸭血炒匀 ， 再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀 ， 用小火焖至熟 ， 加入味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 改用旺火收浓汤汁 ， 出锅盛盘即可 。
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