1、牛里脊肉500g ， 小白洋葱3个 ， 大葱1根 ， 韭菜10根 ， 胡萝卜1根 ， 去蒂小口蘑250g ， 大白菜芯1/2棵 ， 老豆腐100g ， 绿豆芽200g ， 罐装大竹笋200g ， 日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）100g ， 鸡蛋6只 ， 滑子蘑100g 。酱汁用料：日式酱油6汤匙（90ml） ， 牛肉高汤4汤匙（60ml） ， 日本清酒4汤匙（60ml） ， 味林4汤匙（60ml） ， 白沙糖1汤匙（15g） ， 油4汤匙（60ml） 。
2、用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚） ， 铺排在大盘子上 ， 先加盖放在冰箱冷藏 。
3、白洋葱切成6小块 。大葱白斜切成段 。韭菜切成4-5cm长的段状 。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状 。将小口蘑切片 。去除白菜芯外侧干叶 ， 切掉颈部 ， 然后撕成适口的小块 。豆腐切成1cm厚的片状 。绿豆芽去根 。竹笋切成适口大小的笋片 。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上 。
4、将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟 ， 不要烹熟过度 ， 以免溃不成军 。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较容易用筷子夹起） 。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上 。
5、制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀 ， 至白沙糖完全融化后即可 。
6、开始食用前将大平底锅加热 ， 也可以用电热平底锅 。在锅底刷上一层油 ， 当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块 ， 快炒约2分钟 ， 并不时地晃动锅底轻轻翻动 ， 淋入适量酱汁 。要注意尽量让每一种材料分开拌炒 。
7、将各类蔬菜和豆腐推到锅边 ， 再放入部分豆芽和面条 ， 淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟 ， 同样推到锅边 。
【素鸡烧法大全 鸡素烧做法】8、将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里 ， 每一面煎30秒钟（注意时间 ， 不要煎老！） 。淋少许酱汁再肉片上 ， 翻面 ， 让肉片吸收酱汁 ， 再煎30秒钟 ， 到肉片呈褐色 。调小火 ， 将材料拌炒码放整齐 ， 接着淋入适量酱汁 ， 就可以上桌食用了！
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