1、大葱酱爆鸡蛋 。大葱剥皮洗净 ， 黄豆酱选原味或辣味都可以 ， 不能用其他酱代替 ， 宝妈试过不好吃；鸡蛋打散 ， 大葱斜刀切厚片；锅内加植物油 ， 油温五成热的时候倒入鸡蛋 ， 摊熟鸡蛋 ， 用筷子夹入碗中 ， 夹成小块备用；利用锅内的余油炒大葱 ， 不要太久 ， 翻炒三五下 ， 加入黄豆酱 ， 咸度灵活掌握 ， 口味重的多放点 ， 口味轻的3勺就可以了；大火翻炒几下就可以出锅装盘 。
2、嫩煎鸡蛋 。因为鸡蛋成熟非常快 ， 为了获得细嫩的口感 ， 咱们先将调味汁都配好 ， 这样就可以减少调味的时间了 。两勺生抽加入半勺白醋 ， 加适量盐 ， 兑两倍的清水 ， 调匀备用 。当然 ， 这个汁鲜香入味 ， 煎出来的鸡蛋特别好吃 。您要是喜欢口味重一点 ， 可以再放点酱油和辣椒粉 ， 热锅冷油 ， 迅速在油里放点盐 ， 加盐的目的 ， 既可以防止溅油 ， 又能进一步防止粘锅 ， 这一步的速度一定要快 ， 别让油烧热了 。等到蛋白的底部变得有点凝固 ， 表面的蛋白即将凝固的时候 ， 往鸡蛋上洒2勺热水 。然后马上盖上锅盖 ， 将鸡蛋焖熟 。大约一分钟就差不多了 ， 喜欢焦脆的底的话 ， 可以稍微延长点焖制时间 。这时候 ， 蛋黄蛋白已经都凝固了 ， 转大火 ， 淋入事先准备好的调料汁 。烧至收汁即可出锅 。
3、火腿肠煎蛋 。火腿肠剥皮 ， 对半切开 ， 取半根火腿肠切一刀 ， 一端不要切断 ， 保留一小部分 。平底锅刷油 。火腿肠煎软一点之后 ， 摆出爱心的形状 ， 用牙签固定 。把鸡蛋打在里面 ， 可以适当放盐 。煎至想要的程度即可 。
【各种煎鸡蛋的家常做法 菜谱煎鸡蛋的做法】4、早餐蔬菜煎蛋 。油菜洗净 ， 胡萝卜擦丝 ， 切葱花和木耳碎 。油菜焯水后 ， 切碎 。与蛋液加少许盐 ， 拌匀 。蛋液不必打得特别匀 ， 蛋白和蛋黄稍有分别 ， 煎出来更好看 。热锅热油 ， 将3寸慕斯圆模放入锅中 ， 烫热 。倒入蛋液 ， 此时底部很快凝固了 ， 所以不会溢出 。小火煎至顶部稍有凝固后 ， 盖一张油纸在表面 ， 用锅铲铲起 ， 迅速翻面 ， 待底部凝固后 ， 抽掉油纸 。稍晾凉 ， 用牙签沿模具划一圈脱模即可 。
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