卤肉不变色首先需要保证卤水的胶质量 ， 不能大量卤水卤制少量食物 ， 胶质量不足会影响卤肉颜色;卤肉的过程中要小火慢卤 ， 大火容易消耗卤水 ， 导致卤肉脱水 ， 不利于颜色的保持;卤肉出锅后可以刷油放入冰柜中冷却一下再保存 ， 更不容易变色 。
卤肉怎样才能不变色
文章插图
1、保证卤水的胶质量
想要保证让卤肉的颜色更加长久 ， 卤水是非常关键的 ， 在卤肉的过程中 ， 一定要保证卤水中的胶质量足够 ， 要让卤水和卤货量相当 ， 不能一大锅卤水只卤少量食物 ， 那么卤水中的胶质量明显不足 ， 就没法保护卤肉的颜色 。
2、卤肉要小火
想要保证卤肉的颜色保持时间更长一点 ， 一定不要大火煮 ， 大火煮制的过程会消耗卤水 ， 卤水的过快消耗容易让成品出现脱水的情况 ， 卤出来的食物发干、发柴 ， 不利于卤肉颜色的保持 。
3、卤肉出锅忌阳光直晒
【卤肉怎样才能不变色不干 卤肉怎样才能不变色】卤肉在出锅后一定要最大限度的减少卤肉水分的流失 ， 要避免大风或者阳光直晒 ， 卤出来的卤肉 ， 可以刷上一点油 ， 然后用干净的纱布盖好 ， 放入冰柜中冷却一下然后取出 ， 这样可以很好的保持卤肉不变色 。
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