鸡肉想要腌制的比较嫩 ， 要注意使用淀粉、鸡蛋清和花椒水 。先将少许花椒放入清水浸泡 ， 鸡肉切好后倒入淀粉、鸡蛋清和花椒水 ， 还有酱油一起反复抓匀腌制30分钟 ， 蛋清让鸡肉更有弹性 ， 淀粉起到嫩肉作用 ， 花椒水才是提升鸡肉劲道的关键 。
鸡肉怎么腌制比较嫩
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1、花椒水
先将鸡肉去掉骨头 ， 切成块状 ， 在腌制过程中可以加入适量的清水 ， 不能是自来水 ， 让肉吸水会更嫩一些 。如果用花椒水是最好的 ， 花椒水能够让肉更紧致有弹性 。用清水将少许的花椒浸泡10分钟 ， 或提前将少许花椒放入水中煮熟即可 。
2、淀粉
淀粉做肉类食物的时候 ， 出现率很高的食材 ， 它的主要作用就是起到给肉挂浆 ， 让肉质更加光滑鲜嫩 ， 一般肉类都需要加入淀粉 ， 起到了保护的作用 ， 锁住水分也不会出现粘锅的现象 。
3、鸡蛋清
鸡蛋清属于很好的润滑剂 ， 在腌肉的时候加入鸡蛋清能够让鸡肉鲜嫩 ， 而且鸡蛋在表面附着 ， 炒熟后的肉更加有弹性 。
4、白醋(可选加)
【鸡肉如何腌制比较嫩 鸡肉怎么腌制比较嫩】白醋适合给比较老的鸡肉 ， 鸡肉中加入白醋 ， 先用白醋水浸泡鸡肉2小时候再进行其他的调味料腌制 ， 泡过白醋的鸡肉就比较嫩 ， 还能软化骨质 ， 但对于子鸡就不需要了 。
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