猪蹄汤在炖之前 ， 需要将猪蹄焯水出油 ， 再翻炒一遍 ， 先把猪蹄的香味炒出来 ， 这样炖的汤也不油腻 。炖猪蹄选择新鲜猪蹄 ， 冷冻猪蹄炖的汤不香 。炖猪蹄也忌放八角、桂皮这些大料 ， 放上生姜、花椒、大葱段和料酒小火慢炖2小时即可 。
怎样做猪蹄汤好吃
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制作猪蹄汤首先需要准备新鲜的猪蹄2只 ， 大葱段1根 ， 生姜适量 ， 花椒5g ， 枸杞子一小撮 ， 料酒适量 。
1、首先将猪蹄用热水冲洗浸泡 ， 将表皮的残渣、猪毛碾干净 ， 再用干净温水浸泡30分钟泡出血水 。放入锅中加入适量清水 ， 将浸泡过的猪蹄放入大葱段 ， 把老姜、干红花椒混合 ， 再加入适量料酒 ， 少许白醋煮沸 ， 煮3分钟左右 ， 捞出猪蹄 。
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2、再次起锅 ， 倒掉之前的水洗干净 ， 烘干锅底 ， 加入少许食用油 ， 放入几片生姜 ， 倒入猪蹄开始翻炒 ， 将猪蹄表面翻炒微微变黄 ， 就可以将猪蹄倒入砂锅中 ， 加入大锅清水 ， 放入生姜、花椒、大葱和枸杞段开始炖 ， 大火将水煮沸后 ， 改小火慢炖2小时 。
3、最后10分钟可以放入少许的冬瓜或其他配料 ， 撒上葱花和食盐 ， 时间到后就可以出锅了 。这样炖出来的猪蹄汤味道纯正香浓 ， 最重要的是不油腻 ， 很鲜美 。
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