【牛肉用什么腌制嫩 牛肉用什么腌制嫩爽】腌制牛肉时可以用玉米淀粉、土豆淀粉、生抽、蛋清、白糖、食用碱、食用油和啤酒等 , 这些东西能够锁住牛肉的水分 , 增加其鲜嫩程度 。牛肉的化学纤维比较粗老 , 所以腌制时间要长一些才好 , 一般腌制30-40分钟最为合适 。
牛肉用什么腌制嫩
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腌牛肉前将其洗净泡水1小时 , 主要是泡掉血水和赃物 。先在碗中倒入适量生抽、耗油、食盐、料酒 , 可以的话还能加些葱姜水 , 用手顺着一边抓匀 , 然后倒入淀粉抓匀 , 最后加入一勺油抓匀 , 锁住牛肉的水分 , 这样做出来的牛肉就能更嫩 。
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牛肉的化学纤维比较粗老 , 制作时间越长肉质反而越老化 , 特别是爆炒时 , 在保证牛肉熟透的情况下 , 炒的时间越少牛肉越嫩 。牛肉中含有较多的蛋白质 , 其氨基酸组成比猪肉更接近于人体 , 冬天食用牛肉有暖胃的作用 , 适合生长发育 。
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牛肉虽然蛋白质含量较高 , 但不可和含有鞣酸的物质同食 , 比如柿子 , 鞣酸和蛋白质在体内结合形成的不溶性凝块会堵塞肠道 , 造成消化不良 。牛肉一周吃一次 , 一次的摄入量在80-100克最好 , 另外牛肉干和腌制的牛肉也要少吃 。
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