1、用料：中筋面粉500克、鸭蛋5个、青菜适量、韭黄3根、葱1根 。
2、在中筋面粉中磕入鸭蛋 ， 抓匀 ， 揉成表面光滑的面团 ， 覆盖保鲜膜静置20分钟 。
3、将面团放在案板上 ， 用擀面棒压成扁平状 ， 对折两次 ， 再擀压 。压至1~2毫米厚的薄面片后 ， 对折两次 ， 再擀压 ， 如此反复擀压1小时 。最后一次对折时 ， 用刀切边 ， 切成四方形 ， 再按照一刀1毫米的间隔切面 ， 制成面条 。
4、熬制汤底 ， 包制鲜虾云吞 。
5、锅中倒入适量清水 ， 大火烧开后 ， 加入适量盐和食用油 ， 放入云吞 ， 待其浮于水面时 ， 捞出放入碗中 。
6、煮云吞的同时 ， 将竹升面放在笊篱内 ， 在沸水中烫2分钟 ， 然后捞起过一遍清水 ， 再放入沸水中煮5秒钟 ， 捞出放入碗中 ， 舀入大半碗汤 。
【顺德竹升面怎么做 竹升面怎么做】7、青菜入沸水中烫熟捞出 ， 放入碗内 ， 撒上韭黄段和葱花即可 。
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