文章插图
1、材料:中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克
2、做法:我的方子是中筋面粉500克 , 水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室 。水少一点饼就更筋道一些 , 水多会柔软一些 。
3、发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰 。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏 , 面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软 , 一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法 。不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多 。发酵时间适当延长 。
【水发面大饼的做法大全 起面饼子怎么做好吃】4、揉匀的面团分割成9份,或者12份,团成小圆面团后擀成饼状,放案板上发酵20分钟,注意:饼底部要撒干粉防粘 。我用的就是一般的平底锅,分成9个烙三次,分成12个也是烙三次,就是饼的大小不同 。
5、在平底锅底部少放一点油,放入发酵好的面饼烙熟即可 。
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