【杭椒牛柳的做法 杭椒的做法】
文章插图
1、原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克 ， 酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克 。
2、主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
3、调料：鸡精2克 ， 酱油10克，盐4克,料酒10克，香油1克，植物油50克，杭椒150克，牛柳100克 ， 味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克 。
4、做法
（1）牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里 ， 炒前加一点食用油防粘；
（2）半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；
（3）锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
（4）加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；倒入滑好的牛柳 ， 加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡 。
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