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1、鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放） 。
2、慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油 ， 可以把锅里的油稍微倒掉一些 ， 但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料 。
【酱焖鸭正宗做法 酱焖鸭的做法】3、加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味 。
4、加入米酒，炒一炒；再加入红糖 ， 炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒 。
5、感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久 ， 鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已 ， 再加点儿水焖软就行） 。
6、盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟 ， 或者达到您喜欢的软熟度 。
7、焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈 。
8、鸭子焖软后，揭开锅盖 ， 大火翻炒至基本收汁 。
9、加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可 。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝 ， 每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐 。
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