【怎样做肉丸子不硬 怎么做松软小肉丸】
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1、先准备肉末，最好三肥七瘦，肉丸里肥肉太少就会导致肉丸子发硬 ， 不好吃 。肥肉太多又会感觉油腻 。所以三肥七瘦比例是比较好的 。
2、沿着一个方向搅拌 ， 把肉末放到干净的盆子里，放入一点鸡蛋、作料、葱白末，姜末 。也可以加点糖来起提鲜的作用 。一定记得沿着一个方向搅拌 。这样做的好处是可以让肉末和放入的材料充分融合 。
3、肉丸测试，要知道我们搅拌的肉末有没有搅拌好，炸起来会不会松软可口，先要做一个肉丸测试 。拿一个碗装满清水，用手挤出一个小肉丸 ， 放到水里 。这时观察一下，如果肉丸不下沉就表示 ， 肉丸搅拌好了，可以准备油锅了 。
4、准备油锅 ， 在往锅里倒油前一定要确保锅里没水，不然倒油后，油热起来，高温水会蹦到人，很危险 。尤其是眼睛，严重的会立刻导致人失明 。
5、加热油锅顺序，先用大火加热，等油热起来 ， 先用一个肉丸测试下，放入肉丸后，马上就出现呲呲的油炸声，就说明温度可以了，这时就要调小火了 。油温起来后就很难下去，小火也能保持住现在的油温 。如果继续用大火，油温过高 ， 丸子就容易炸过火，吃起来就发硬了 。
6、开始炸肉丸，放入肉丸时一定要从锅边轻轻放入，防止高温油飞溅烫伤 。速度快一点，这样就能保证同一锅肉丸能一起熟 。看到肉丸外表变黄色，就要捞起来了，不然就容易老 。
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