文章插图
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用 。用一个碗 ， 把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用 。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味 。
【豆豉碌鸭正宗做法 豆豉碌鸭的做法】4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄 。
5、加入适量的水 ， 最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖 ， 再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身 ， 因为怕糊底了 。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底 。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖 。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处 ， 因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去～
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