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1、做疙瘩汤用普通白面(小麦面粉)做的 。一般来说做疙瘩汤用白面比较多，白面遇水成了面疙瘩 ， 下汤中煮，疙瘩半透明，吃起来劲道爽口 ， 配合汤汁一同下肚，满足感骤升 。
2、除了白面之外，玉米面、莜面、荞麦面等杂粮面也可以做疙瘩汤，不过这些面粘性不好，不太容易成疙瘩，所以制作时需要与白面掺和在一起，做出的疙瘩汤口感更沙绵一些，颜色上也比白面疙瘩汤更好看 。
3、家常疙瘩汤一般都是用小麦面粉来做的，将小麦面粉放点水，放点盐，水不要太多，用筷子调和，不要太?。?等锅里水烧开，然后，用筷子一点点夹到锅里，煮熟，就是疙瘩，疙瘩大小就是筷子夹的面粉多少，疙瘩大小随自己喜好!
4、做面疙瘩用凉水，煮疙瘩汤用热水 。
【做疙瘩汤用什么面粉 做疙瘩汤用什么面粉好】5、疙瘩汤的具体做法是：锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝 ， 再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开 。半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用 。水烧开后 ， 将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味 ， 即可食用 。做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌 ， 而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细 ， 入锅即熟 。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差 。
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