文章插图
文章插图
1、酸菜一般是白菜做的 。酸菜古称菹,在《周礼》中就有其大名 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用 。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的 。
2、酸菜“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上 , 把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干 , 可久放不坏,称冬菜 。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法 。
3、谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁 , 入沸汤熟之” 。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。
【酸菜是用什么菜做的,潮州酸菜是用什么菜做的】4、而北方黄芽白菜肥美 , 腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙 。这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉” 。
相关经验推荐
- 做戚风蛋糕用什么面粉 做戚风蛋糕要用什么面粉
- 陈皮是用什么做的 陈皮是用什么做的?
- 可乐是用什么做的 可乐是用什么做的告诉我
- 火腿肠是用什么做的视频观看 火腿肠是用什么做的
- 烧烤羊腰子是哪个部位 烧烤羊腰子是哪个部位的肉
- 牙齿黄是什么回事呢 牙齿黄是什么回事呢吃什么药
- 芝麻油怎么吃 芝麻油的食用方法
- 星巴克星礼卡有什么用 星礼卡有什么用
- 排球的比赛规则是什么 排球的比赛规则
- 备胎三部曲是哪三首 备胎三部曲介绍