文章插图
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1、小炒牛肉 。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒 。
做法步骤：
（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉 ， 孜然粉和盐腌十分钟 。
（2）十分钟以后，加入淀粉 。鸡蛋清 。和少许芝麻油用手抓均匀 。
（3）2荆条切斜刀 。大葱切细丝 。大蒜切块 。
（4）锅里啥也不放 。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用 。
（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅 。
（6）再放一点油 。倒入葱丝和大蒜翻煸 。
（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒 。炒出红油 。
（8）放入肉片和2荆条 。沿着锅边倒一点生抽 。
（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色 。淋上一点芝麻油 。
2、孜然牛肉 。
配料：
牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根 。
烹饪步骤：
（1）根据需要取适量牛霖 。
（2）将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状 。新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下 。削肉如泥呀 。
（3）将辅助料中姜用刀拍扁，切小 ， 盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟 。
（4）将大葱切成两厘米的段备用 。
（5）锅烧热，油倒入 。葱花少量丢油中 。
（6）锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒 。
【牛肉怎么做好吃又嫩 这两种做法馋死人】（7）至牛肉变色即可倒入孜然粉 。
（8）翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅 。
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