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1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。
【广东腊肠的做法及配方 广东腊肠的做法及配方介绍】2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。必须灌一段 ， 用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉 。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠，用火很讲究 。先用文火慢熏 ， 5、6个小时以后，再把炉火烧旺 ， 用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中 ， 出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样，可以保持香肠的味道鲜美 。
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