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1、做法一：茄子洗净，切丁 ， 青椒去籽，洗净，切?。?素肉泡软 ， 切碎；水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中；先烧热50g左右的香油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒；加入茄子和青椒，炒匀盛出 ， 浇在面条上食用 。
2、做法二：茄子切条、番茄切条、辣椒切碎； 锅中放底油，油热后放入葱姜蒜辣椒煸香 ， 放入茄子炒软；加入番茄，炒出番茄中的红油；加入足量的水，盐、五香粉调味，水开后放入面条煮熟；出锅钱撒上切碎的香菜末味道更佳 。
【茄子面条的做法大全 茄子面条的做法】3、茄子洗干净切成丝，切好葱花；锅内放油炸香花椒粒和葱花 ， 捞出 。放入切好的茄丝煸炒变软盛出备用；在锅底有小汽泡往上冒时，就把挂面下到锅中，当锅内水开了以后，再向锅里添加少量凉水，等水沸腾至煮熟 ， 加入盐；放上炒好的茄丝，撒上香菜即可 。
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