文章插图
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1、菜市场买回来的新鲜草鱼，让老板给切成鱼片，鱼骨头切成块 。
2、鱼骨头用醋、料酒腌一下 ， 去除土腥味，准备配料的时间腌制鱼骨头刚好 。
3、泡椒、泡椒剁碎 ， 酸菜切小块，姜切片，蒜切粒（蒜的量要略多一些） ， 小葱切段 。
4、第一步依然是炸葱油，这是第一个窍门，一定要用葱油，这样才会有特殊的香味 ， 量略多一些 。
5、葱油炸好后，下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒 。
6、等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜 ， 这里是第二个窍门，酸菜一定要煸炒，才能去除酸涩味，酸菜鱼的汤汁才鲜美，煸炒的时候一开始会闻到酸涩味，等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了 。
7、加入白开水，然后加入胡椒粉、醋、白酒调味，胡椒粉一定要多放 。
8、水开后加入腌好的鱼骨头 ， 发火熬煮 。
9、这时候可以准备鱼片，磕入两颗鸡蛋清，加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀 。
10、锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右，汤汁浓郁了，就可以下入鱼片了，一定要一片片下进去！鱼片很好熟 ， 煮两三分钟就可以了 。
【酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼】11、然后就可以出锅享用了，这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比 。
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