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【猪肉怎么做白切肉 如何制作白切肉】1、主料：猪肉（后臀尖）(2500克) 。
2、调料：虾酱(150克) 。
3、配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油 。
4、猪后臀尖去皮、洗净 。
5、洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫 。
6、再放上竹屉 ， 再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生 ， 即可捞出 。
7、然后 ， 肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色 。虾子酱油装碟 ， 待用 。
8、食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片 。
9、按量将薄肉片整齐地排于盘中 。
10、上菜时 ， 带虾子酱油碟 。
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