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1、做法一：剥去壳，切成片，加水，与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
2、做法二：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中 ， 煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话 ， 每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
【桂林米粉酸笋做法大全 桂林米粉酸笋做法】3、做法三：剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中 ， 清水过面，撒上适量食盐 ， 置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取 。
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