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1、做法一：
⑴鲶鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀 。
⑵锅里倒油，爆香蒜片和姜末 ， 倒入酸菜，加入适量的水，把鲶鱼肉一起下汤里煮 。
⑶煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒 ， 淋到鱼肉上，撒上香菜即可 。
2、做法二：
【酸菜鲶鱼的做法大全 酸菜鲶鱼的做法大全列述】⑴把鲶鱼去细鳞后 ， 用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段 ， 处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少 ， 无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末 ， 少许酱油 ， 搅拌泡半个小时待用；
⑵把酸菜洗?。?切段；
⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下 ， 加点鸡精 。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开 。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头 ， 调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可 。
3、做法三：
⑴先将鲶鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀 。
⑵将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用 。
⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀 ， 加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至七分钟即可 。
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