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1、首先是草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁 。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼制作而成的酸菜鱼 ， 可以起到抗衰老、养颜的作用，对于肿瘤也有一定的防治效果 。
【酸菜鱼用什么鱼做最好 这三种鱼最好】2、鲤鱼的肉质结实富有弹性 ， 非常适合用于制作酸菜鱼 。鲤鱼营养丰富，它含有丰富的优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，可以提供人体所需的营养物质 ， 经常食用可以起到滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等作用 。
3、黑鱼肉质细嫩，并且黑鱼的小刺极少，在制作酸菜鱼的时候，鱼肉也不易散，是制作酸菜鱼的首选 。黑鱼的营养丰富，它含有大量的蛋白质 ， 具有去瘀生新、滋补调养等功效，在进行外科手术过后，食用黑鱼，还可以起到很好的生肌补血、促进伤口愈合的作用 。
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