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1、将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉 ， 再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花 ， 姜切片 ， 蒜瓣拍松；
2、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
【重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法 做酸菜鱼的步骤】3、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可 。
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