酸菜鱼一般用什么鱼做 如何做酸菜鱼最好吃


酸菜鱼一般用什么鱼做 如何做酸菜鱼最好吃

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酸菜鱼一般用什么鱼做 如何做酸菜鱼最好吃

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1、首先是最常见的草鱼 , 草鱼每个地方都有这种鱼,草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多,但是肉质相对细嫩,是饭店最常使用的鱼 。
2、除了最普遍的草鱼,现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼 。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺 , 是一整块肉,吃起来不用担心被卡刺 。虽然这两种鱼没有刺 , 但是肉没有弹性容易散开 。
3、白鲢鱼的价格实惠,但是刺多腥味重 , 不是做酸菜鱼的最佳选择 。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些,所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头 , 但是它的鱼肉肉质较粗糙,容易散,也不是做酸菜鱼最好的选择 。
4、黑鱼是做酸菜鱼的首?。?因为它除了中间的那根大刺,别的地方基本没有刺,肉多并且细嫩 , 而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,可以保护肉不会碎 。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽 , 但是黑鱼的价格也比较贵一些 。
5、 如何做酸菜鱼最好吃 :
(1)首先将洗净的酸菜切成丝 , 将鱼从尾部中间切开,去除鱼头 , 鱼的另一面也同样切开,将鱼两面的刺去除,将鱼刺和鱼头切块备用 。
(2)将鱼肉片成鱼片,加入一勺盐 , 两勺生粉搅拌均匀,起锅烧油至油热,放入生姜,大蒜,加入适量食用水,煮沸后放入酸菜 。
【酸菜鱼一般用什么鱼做 如何做酸菜鱼最好吃】(3)煮两分钟后放入鱼骨,将鱼骨煮熟后,捞出鱼骨和酸菜,往锅内加入盐半勺,鸡精一勺,陈醋一勺 , 依次放入鱼片,等鱼片煮熟后 , 出锅装碗即可 。

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